Del mostrador a la mesa
Guías y notas para lo que la gente busca antes de comprar carne o prender el fuego.
Destacadas
Todas las notas
¿Cuánta carne comprar por persona para un asado?
La cuenta rápida, cómo cambia con niños o con mucho apetito, y una calculadora que arma la lista para llevar a la carnicería.
Guía de cortes: qué pedir en el mostrador
Los cortes más pedidos en Uruguay, para qué sirve cada uno y cómo va al fuego.
Biblioteca del asado: libros, series y fuentes
Una selección para aprender del fuego: Francis Mallmann, su libro Siete fuegos, Chef's Table y las fuentes oficiales de INAC.
Antes de prender el fuego, prepará la compra
Una lista de preguntas para llegar al mostrador con el encuentro pensado.
Cómo leer una ficha sin dar por hecho lo que falta
Dirección, teléfono, zona y fecha de consulta: qué significa cada dato y qué conviene confirmar.
Del barrio al mostrador: encontrá una carnicería
Cómo recorrer el Directorio, filtrar una selección y comparar datos sin confundir ubicación con disponibilidad.
Asado con cuero: qué es, cuántas horas y cómo se hace
Qué es el asado con cuero, qué animal se usa, cuántas horas lleva en la parrilla, cómo se sala y cómo encargarlo con anticipación en la carnicería.
Cómo hacer choripán: chorizo, pan y salsa paso a paso
Cómo armar un buen choripán: qué chorizo y qué pan elegir, cuánto cocinarlo, cómo abrirlo y qué salsa le queda mejor, en parrilla o en sartén.
Colita de cuadril al horno: temperatura, tiempo y reposo
Cómo hacer colita de cuadril al horno: temperatura, tiempo según el peso, sellado, relleno y cómo mantenerla jugosa, con tres recetas comparadas.
Cordero al asador: cuántas horas lleva y a qué distancia
Cuántas horas lleva un cordero a la cruz, a qué distancia del fuego va, qué leña usar, cómo salarlo y qué hacer si lo cocinás en el horno.
Entraña a la parrilla: qué es y cómo hacerla
Qué corte es la entraña, fina o gruesa, cómo pedirla en la carnicería, qué hacer con la membrana y cómo cocinarla a la parrilla.
Pollo a la parrilla o al horno en mariposa: tiempos y punto
Cómo abrir y cocinar un pollo en mariposa: salado previo, fuego, tiempos en parrilla y horno y la temperatura interna que indica que está cocido.
Provoleta a la parrilla: grosor, tiempo y cómo no se desarma
Cómo hacer provoleta a la parrilla o en provoletera: grosor de la rodaja, minutos por lado, fuego, condimentos y trucos para que no se escurra.
Vacío y matambre: en qué se diferencian
Dónde está cada corte según el manual del INAC, con qué código figura y cómo se cocina el vacío a la parrilla frente al matambre arrollado o a la pizza.
Faena de 44.399 vacunos: la más alta en 14 semanas
Semana del 11 al 17 de octubre según el INAC: 44.399 cabezas, unas 10.000 más que la anterior, con los novillos otra vez al frente. Octubre sigue 10,6% abajo.
Tipos de leña en Uruguay y cómo elegir una leña seca
Qué leña se vende en Uruguay (eucalipto y monte nativo), cómo reconocer si está seca, cuándo comprarla, cómo guardarla y qué preguntar antes de comprar.
Faena de 34.044 vacunos: las vacas casi igualan a los novillos
Semana del 4 al 10 de octubre según el INAC: 34.044 cabezas, casi 24% más que la semana anterior, con vacas y novillos casi empatados. Octubre sigue 20,8% abajo.
Carne madurada: qué es, en seco o al vacío y cuántos días lleva
Qué es la maduración de la carne, diferencias entre dry aged y al vacío, qué pasa con la terneza, el sabor y el peso, plazos según fuentes y cómo guardarla en casa.
La faena semanal tocó su mínimo en 25 semanas y el ganado sube
Setiembre cerró con la faena más baja para el mes desde 2013 y el novillo gordo vuelve a acercarse a US$ 6 por kilo. Qué dicen los datos y qué no.
Salsa criolla uruguaya: receta, variantes y cuánto dura
La receta de la salsa criolla con cebolla, morrón y perejil, sus variantes con tomate o ají, en qué se diferencia del chimichurri y cómo guardarla.
Chimichurri casero: receta, reposo y cuántos días dura
La receta base del chimichurri, sus versiones (seco, rojo, con verduras), cuánto reposa y cómo guardarlo en la heladera con menos riesgo.
Cómo prender el fuego para el asado, con carbón o con leña
El volcán de diario, la chimenea de encendido, cuánto tarda la brasa, cómo saber si está lista y lo que nunca hay que hacer al prender la parrilla.
Achuras: cuáles son y cómo elegirlas en la carnicería
Chinchulines, mollejas, riñón, chotos y morcilla: qué es cada uno, qué mirar en el mostrador, cuánto duran en la heladera y cómo cocinarlos.
Carne envasada al vacío: cuánto dura y por qué huele al abrirla
Por qué la carne al vacío es morada y huele al abrirla, cuánto dura cerrada y abierta, qué mirar al comprarla y cómo guardarla en casa.
Carne para hamburguesas caseras: qué pedir y cómo cocinarlas
Qué corte o mezcla pedir para hamburguesas caseras, cuánta grasa permite la norma, cómo armarlas y a qué temperatura cocinarlas sin riesgo.
Chorizo y morcilla: cómo elegirlos y qué mirar en la etiqueta
Qué dice el Reglamento Bromatológico sobre el chorizo y la morcilla, qué datos lleva el chorizo artesanal de carnicería y cómo leer la etiqueta.
Cómo cortar la carne contra la fibra, paso a paso
Qué es la fibra de la carne, cómo cortarla en contra para que quede más tierna, en qué cortes importa más y cuánto dejarla reposar antes.
Cómo marinar la carne: tiempos, ácidos y siempre en la heladera
Qué lleva un marinado, cuánto tiempo dejar la carne, por qué siempre va a la heladera y qué hacer con el líquido que tocó la carne cruda.
Cuánta carne se come en Uruguay según INAC
En 2025 cada uruguayo consumió 101,5 kilos de carne según INAC: 50,2 de vacuna, 25,8 de pollo y 23,2 de cerdo. Cómo se calcula y qué cambió en diez años.
Cortes para la plancha o la sartén: cuáles pedir y cómo
Qué cortes de vaca pedir para la plancha o la sartén, de qué grosor, cómo cocinarlos con o sin aceite y cuánto dejarlos reposar.
Cuchillos para cortar carne: cuáles tener, afilado y uso seguro
Qué cuchillos sirven para cortar carne en casa, cómo mantenerlos afilados, cómo usarlos sin cortarte y por qué lavarlos entre crudo y cocido.
La carne subió 2,4% en setiembre, según los datos del INE
El IPC de setiembre de 2026 subió 0,54% y la carne fue una de las subas que explicaron el aumento de los alimentos. Qué publicó el INE y cómo rendirla.
Matambre: cómo elegirlo y prepararlo relleno o a la pizza
Qué es el matambre según el manual de INAC, la diferencia con el matambrito de cerdo, cómo tiernizarlo y cómo hacerlo relleno o a la pizza.
Qué mirar en una carnicería: habilitación, frío e higiene
Qué exigen la Intendencia y la norma nacional a una carnicería y qué podés ver desde el mostrador: habilitación, vitrinas frías, personal y limpieza.
Trazabilidad de la carne en Uruguay: SNIG, INAC y caravanas
Cómo funciona la trazabilidad bovina en Uruguay: la ley de 2006, la caravana electrónica, qué registra el SNIG y qué agrega el INAC en la industria.
Carne a pasto o a grano: qué cambia en Uruguay
Qué es el engorde a corral, cuántos vacunos se terminan a grano según INAC y qué encontró INIA sobre terneza y grasa en la carne a pasto y a grano.
Carne para la parrilla: cómo combinar cortes y qué pedir
Cómo combinar cortes lentos y rápidos para la parrilla y qué pedirle al carnicero: el grosor de la tira, la membrana y cómo cortar la picaña.
Cómo congelar y descongelar carne sin riesgos
Cómo envolver la carne para el freezer, cuánto dura, por qué se descongela en la heladera y no en la mesada, y cuándo se puede recongelar.
Cómo saber si la carne está fresca
Color, olor, textura, envase al vacío y cadena de frío: qué mirar en el mostrador para saber si la carne está fresca, según el MSP y el FSIS.
Cómo salar la carne para el asado: qué sal y cuándo
Sal gruesa, parrillera o fina; antes, durante o después del fuego. Qué conviene para cada corte y por qué no hay una sola respuesta.
Cortes de cerdo en Uruguay: para qué sirve cada uno
Bondiola, carré, solomillo, matambrito, pechito, paleta y pierna: de dónde salen, cuánta grasa tienen, cómo cocinarlos y cómo pedirlos en la carnicería.
Cortes de cordero: pierna, paleta, costillar y carré
Qué es cada corte de cordero, la diferencia entre cordero liviano y pesado y cómo cocinar la pierna, la paleta, el costillar y el carré.
Cortes de pollo: cuál pedir y cómo cocinarlo
Pechuga, suprema, pata-muslo, alitas y pollo entero: para qué sirve cada corte, cómo pedirlo en la carnicería y por qué el pollo va siempre bien cocido.
Qué corte de carne pedir para milanesas
Nalga, bola de lomo, peceto, cuadrada o cuadril: en qué se diferencian, cuál conviene según cómo te gusta la milanesa y cómo pedirla en el mostrador.
Cortes para puchero y guiso: cuál pedir en la carnicería
Falda, osobuco, aguja, garrón, rabo y pecho: para qué sirve cada corte en la olla y cómo pedirlo en la carnicería para el puchero o el guiso.
¿Cuántas carnicerías hay en Montevideo? Lo que dicen las cifras
La estimación de la Unión de Vendedores de Carne, cómo cambió desde 2013, por qué cerraron según los carniceros y dónde ver las carnicerías de la guía por barrio.
Cuánto carbón hace falta para un asado (y qué cambia con leña)
La cuenta de carbón por kilo de carne, cuándo hace falta más, qué cambia con leña o briquetas y cómo saber si la brasa está lista.
Novillo, vaquillona, vaca y ternero: la diferencia
Qué es un novillo, una vaquillona, una vaca o un ternero según INAC: sexo y dientes, cuánto se faena de cada uno y qué preguntar en la carnicería.
Puntos de cocción de la carne y temperaturas
Vuelta y vuelta, jugoso, a punto y bien cocido: cómo se ven, qué temperaturas mínimas piden el MSP y EE. UU., y por qué picada y pollo van bien cocidos.
Qué carne para empanadas: picada o a cuchillo
Qué corte pedir para empanadas de carne: aguja, nalga, paleta o matambre, picada o a cuchillo, según recetas uruguayas y argentinas citadas.
Qué carne picada comprar según el plato
Común o especial, cuánta grasa puede tener según la norma, qué corte pedir para cada plato y por qué conviene que te la piquen en el momento.
Qué corte de carne para el horno: peceto, colita y más
Peceto, colita de cuadril, matambre, pulpa, tapa de cuadril y aguja: cuáles van al horno, cómo cocinarlos y cómo pedirlos en el mostrador.
GuíaDescuentos con tarjeta en carnicerías
Qué bancos y tarjetas tienen descuento en las carnicerías de la guía, con qué tope y hasta cuándo, según la página de beneficios de cada emisor.
Para seguir aprendiendo
Francis MallmannFrancis Mallmann
Chef y asador · Argentina y UruguayEl cocinero del fuego abierto. Tiene su restaurante en Garzón (Maldonado) y llevó la cocina a la leña a todo el mundo.
Instagram @francismallmann
Siete fuegosSiete fuegos
Francis Mallmann · «Seven Fires», 2009; en español, SudamericanaLas técnicas del fuego rioplatense: parrilla, chapa, infiernillo, horno de barro, rescoldo, asador y caldero.
Mallmann on FireMallmann on Fire
Francis Mallmann · 2014Cien recetas cocinadas al aire libre, de la Patagonia a Garzón.