Cómo hacer choripán: chorizo, pan y salsa paso a paso
El choripán es un chorizo parrillero cocinado a la parrilla, dentro de un pan, con salsa. Según ¡HOLA! se hace con chorizos criollos o parrilleros de cerdo y vaca, partidos al medio a lo largo y dorados; el pan puede ser tipo baguette, bollo o de hot dog. La salsa más popular es el chimichurri. Las fuentes son de España y Argentina, no uruguayas.
El chorizo
¡HOLA! (18/07/2024) habla de chorizos criollos o parrilleros hechos con carne de cerdo y de vaca. Para elegir uno bueno, qué mirar en la etiqueta y en qué se diferencia del puro cerdo, tenés chorizo y morcilla: cómo elegirlos. Cortarlo por la mitad a lo largo, la forma mariposa, hace que se cocine más rápido y que quede más lugar para la salsa. Esa misma nota señala que su cocción es más rápida que la de otras carnes de la parrillada y lo presenta como aperitivo mientras se hace el resto; por eso, por criterio nuestro, conviene ponerlo cuando el fuego ya está en brasa.
El pan
- Baguette o pan largo: el más usado; ¡HOLA! lo menciona primero.
- Bollo o pan de hot dog: también sirven, según la misma nota.
- Tostado: ¡HOLA! indica tostar los panes del lado de adentro.
Si le sacás parte de la miga, el chorizo y la salsa entran sin que se desborde: Canal 26 (20/09/2025) abre el pan a lo largo y retira gran parte de la miga para hacer un hueco. Elegir un buen pan de panadería ayuda: mirá cómo elegir una panadería de barrio.
Cocción
En la parrilla, el chorizo entero se dora hasta que esté cocido por dentro (las fuentes no dan un tiempo medido). Si no tenés parrilla, Canal 26 lo hace en plancha, sartén ancha o grill a fuego medio: el chorizo va sin piel y desmenuzado dentro del pan, que se apoya con el chorizo hacia abajo y se cocina de 6 a 10 minutos, presionando con una espátula. La alternativa de esa nota es el horno a 200 °C hasta que el chorizo esté cocido y el pan tostado, sin dar un tiempo exacto. Para más crocancia sugiere tostar brevemente la parte de arriba, o tapar unos segundos para fundir el queso.
Esa receta agrega una o dos fetas de provoleta como base dentro del pan, una variante que no es obligatoria pero funciona. Si querés hacerla a la parrilla, mirá provoleta a la parrilla.
La salsa
La opción más popular según ¡HOLA! es el chimichurri; esa nota también menciona el pebre chileno (tomate, cebolla, cilantro, vinagre, aceite, sal y ají) y verduras picadas con aceite de oliva. Canal 26 prepara el chimichurri con perejil y menta picados finos, orégano, ajo, pimentón, ají molido, sal, pimienta, aceite de oliva y limón, y lo deja reposar entre 10 y 15 minutos; dice que mejora si descansa unas horas en la heladera. En casa conviene probar las dos que ya tenemos explicadas: chimichurri casero y salsa criolla uruguaya.
Dónde conseguir el chorizo
Pedí el chorizo fresco en una carnicería del directorio y preguntá si es de cerdo o mixto, y si es parrillero o para cocinar de otra manera.
Fuentes
- ¡HOLA! (España): choripán, qué es y receta (18/07/2024)
- Canal 26 (Argentina): choripán sin prender la parrilla (20/09/2025)
Preguntas frecuentes
¿Qué chorizo se usa para el choripán?
Un chorizo criollo o parrillero de cerdo y vaca, según ¡HOLA!.
¿Cuánto tiempo se cocina un choripán en sartén?
Entre 6 y 10 minutos según el grosor, con el chorizo hacia abajo y presionando, según Canal 26.
¿Con qué salsa se come el choripán?
La más popular es el chimichurri, según ¡HOLA!; esa nota también menciona una salsa de verduras picadas con aceite de oliva, parecida a la criolla.
¿Se puede hacer choripán sin parrilla?
Sí: Canal 26 lo hace en plancha, sartén o grill, y propone horno a 200 °C como alternativa.
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.