Salsa criolla uruguaya: receta, variantes y cuánto dura

La salsa criolla uruguaya se hace con cebolla, morrón rojo y verde, perejil, aceite y vinagre, todo picado bien chico. La receta de El Observador la deja reposar 24 horas en la heladera y dice que dura de 3 a 4 días. Según la misma receta, queda especialmente bien con el chorizo y también acompaña las demás carnes.

La receta base

Estas son las cantidades de la receta de El Observador (2022):

• 1 morrón rojo y 1 morrón verde
• 2 cebollas coloradas
• 1 taza de perejil
• 1 taza de aceite neutro y ½ taza de vinagre de vino
• Sal y pimienta negra

1. Lavá bien las verduras.
2. Cortá el morrón y la cebolla en cubitos muy chicos y parejos (lo que en cocina se llama brunoise) y picá el perejil.
3. Mezclá todo en un bol con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
4. Tapá y dejá reposar 24 horas en la heladera antes de servir, como indica El Observador.

El Observador la sirve con el chorizo, «al pan o al plato», y como «excelente acompañamiento también para las carnes». Nuestro consejo: cortá a cuchillo; con procesadora es más difícil lograr cubitos parejos.

Las variantes

• Con tomate y ajo. La receta de Montevideo Portal suma 2 tomates firmes y un diente de ajo, con aceite y vinagre en partes iguales y una hora de reposo; la de Todo Uruguay es parecida (2 tomates, 2 dientes de ajo, morrón rojo y amarillo o verde) y también pide al menos una hora de heladera.
• Con ají y comino. Hay versiones argentinas que los suman: la de Diario UNO (Argentina, 2024) lleva ají molido, comino, cebolla de verdeo y también tomate.
• La otra «criolla». Montevideo Portal también publica una receta con el mismo nombre que no lleva verduras frescas: es agua hervida con sal gruesa, pimentón, ají molido, orégano, laurel, romero, ajo, aceite y vinagre, con 24 horas de reposo, y la presenta como «una salsa típica para acompañar carnes a la parrilla». Según nuestra lectura, se parece más a una salmuera que a la criolla de verduras.

Criolla o chimichurri

Son dos salsas distintas. Una nota de La Nación (Argentina, 2025) lo resume así: «el chimi es intenso, herbáceo y con un toque ácido; la criolla es fresca, crocante y llena de color». En Delicatessen.uy (2022) se lee que el chimichurri «nada tiene que ver» con la criolla. Para la otra, mirá nuestra receta de chimichurri casero.

Cómo conservarla

• Lavá bien las verduras. El Ministerio de Salud Pública recomienda lavar frutas y verduras bajo el chorro de agua y desinfectar las que se comen crudas sumergiéndolas en agua con hipoclorito de sodio.
• En la heladera, de 3 a 4 días. Es el plazo que da El Observador para esta salsa. Coincide con el que el USDA de Estados Unidos da para las sobras en general, aunque no habla de salsas en particular.
• No más de 2 horas fuera. El mismo USDA pide tirar los alimentos perecederos que pasaron más de 2 horas a temperatura ambiente, o más de 1 hora si hace más de 32 °C. Nuestro consejo: llevá a la mesa solo lo que se va a comer y guardá el resto en frío.

Para el resto del asado, mirá cómo elegir chorizo y morcilla y cómo prender el fuego.

Fuentes

• Salsa criolla: una receta simple para acompañar el asado, El Observador (2022)
• Salsa criolla, Gastronomía de Montevideo Portal (con tomate, sin fecha)
• Salsa criolla, Gastronomía de Montevideo Portal (tipo salmuera, sin fecha)
• Ingredientes y preparación de la salsa criolla, Todo Uruguay (2012, actualizada 2025)
• Salsa criolla, Diario UNO (Argentina, 2024)
• Chimichurri vs. salsa criolla, La Nación (Argentina, 2025)
• Fascinación por el chimichurri, Delicatessen.uy (2022)
• Leftovers and food safety, USDA FSIS (Estados Unidos, actualizada 2020)
• 7 de junio, Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, MSP (2020)

Preguntas frecuentes

Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.