Provoleta a la parrilla: grosor, tiempo y cómo no se desarma
La provoleta se hace con una rodaja de provolone de 1 a 2 cm, a fuego fuerte, unos 7 minutos por lado sobre la parrilla o unos 5 por lado en provoletera, hasta que se dore por fuera y quede blanda por dentro. Es lo que indica Crónica (Argentina); Aire de Santa Fe (Argentina) la hace en provoletera a fuego medio-alto, entre 5 y 7 minutos en total. Se sirve apenas sale del fuego, con orégano.
El queso y el grosor
Crónica (18/12/2023) pide un provolone de buena calidad cortado en rodajas de entre 1 y 2 cm. La otra receta consultada, Aire de Santa Fe, usa una provoleta entera sin dar el grosor. Sacala de la heladera unos minutos antes, como sugiere esa receta, para que no esté muy fría.
Parrilla o provoletera
- Directo sobre la parrilla: Crónica indica 7 minutos de cada lado sin mover la rodaja salvo para darla vuelta, con fuego alto. Queda más ahumada.
- En provoletera: es un molde que contiene el queso y evita que se desparrame por las brasas. La misma nota la pone sobre las brasas con un chorrito de agua hasta que se evapora, y después 5 minutos de cada lado.
Aire de Santa Fe calienta bien la parrilla, apoya la provoleta en la provoletera, espolvorea orégano generosamente mientras se cocina y la retira cuando se derrite y se dora la base. Conviene fuego de brasa y no de llama; mirá cómo prender el fuego para el asado.
Trucos para una costra crocante
Crónica propone dos: espolvorear la rodaja con harina por ambos lados (en la nota, después de dejarla un rato al sol hasta que se endurece y larga gotitas; no recomendamos dejar un lácteo al sol, alcanza con sacarlo unos minutos de la heladera); y dejar madurar el queso en la heladera "por dos o tres días", para que forme una costra que contenga mejor el interior derretido. Son consejos de esa nota, no una regla.
Con qué se sirve
Las coberturas que sugiere Crónica son chimichurri, caprese, jamón crudo y rúcula. El chimichurri está explicado en chimichurri casero. Y en una parrillada va bien como entrada mientras se terminan las achuras y los chorizos: mirá achuras: cuáles son y cómo elegirlas.
Paso a paso
- Elegí un provolone de buena calidad en la fiambrería y cortá rodajas de 1 a 2 cm (Crónica).
- Sacalo de la heladera unos minutos antes de cocinarlo (Aire de Santa Fe).
- Calentá bien la parrilla; si usás provoletera, ponele un chorrito de agua y esperá a que se evapore.
- Cocinalo sin moverlo hasta que se doren las bases, y dalo vuelta una sola vez.
- Servilo enseguida con orégano o con el topping que elijas.
Para el resto de la compra
El provolone se consigue en la fiambrería o en el almacén; para la carne del asado, buscá carnicería en el directorio.
Fuentes
- Crónica (Argentina): cómo hacer la provoleta perfecta (18/12/2023)
- Aire de Santa Fe (Argentina): provoleta a la parrilla
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo va la provoleta a la parrilla?
Unos 7 minutos de cada lado sobre la parrilla según Crónica; entre 5 y 7 minutos en provoletera según Aire de Santa Fe.
¿De qué grosor se corta la provoleta?
De 1 a 2 cm, según Crónica, con provolone de buena calidad.
¿Qué es una provoletera?
Un molde que contiene el queso y evita que se desparrame por las brasas, según Crónica.
¿Con qué se condimenta la provoleta?
Con orégano, y a gusto pimienta y aceite de oliva, según Aire de Santa Fe.
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.