Colita de cuadril al horno: temperatura, tiempo y reposo
La colita de cuadril al horno se hace en unos 45 minutos a 180 °C si es una pieza de alrededor de 1,5 kg, o más suave y más larga si va envuelta en aluminio. Las tres recetas que revisamos son argentinas y no coinciden del todo: Los Andes usa 180 °C y 45 minutos, Ciudad Magazine también 180° y 45 minutos, y Crónica 150 °C durante unos 90 minutos.
Tres recetas, tres tiempos
| Receta | Horno | Tiempo |
|---|---|---|
| Los Andes (28/07/2017), colita mechada de unos 1,5 kg | 180 °C, con calor fuerte los primeros 15 minutos | 45 min, más 4 min con la mezcla de miel, ajo y perejil |
| Crónica (02/02/2022), rellena y envuelta en aluminio | 150 °C | unos 90 min |
| Ciudad Magazine (26/08/2025), rellena | 180° | 45 min (la nota admite hasta 2 horas si hace falta), bañando con el jugo |
Por criterio nuestro, la diferencia tiene lógica: la que va envuelta en aluminio se cocina más suave y más lenta. Para saber si está en su punto, usá un termómetro y las referencias de puntos de cocción de la carne; el peso de tu pieza manda más que cualquier tiempo de receta.
Sellar primero
Tanto Los Andes como Ciudad Magazine sellan la carne con aceite antes de hornearla (Los Andes, a fuego alto). En la de Los Andes se hacen incisiones para mechar con bastones de zanahoria envueltos en panceta. En Ciudad Magazine, los jugos del sellado se usan en la asadera para bañar la carne.
Cómo mantenerla jugosa
- Bañarla con sus jugos: Ciudad Magazine la baña con una cuchara durante el horneado para que no se seque, y Los Andes usa los jugos de cocción para hidratarla al final.
- Cerrarla: Crónica la envuelve en aluminio con el relleno y la abre recién para cortar en rodajas.
- Sacarle el exceso de grasa: esa misma receta la limpia antes de abrirla al medio.
Qué lleva cada receta
- Mechada (Los Andes): se hacen incisiones en la carne, se meten bastones de zanahoria envueltos en fetas de panceta; se sella, se hornea y al final se agrega una mezcla de miel, ajo y perejil.
- Rellena con verduras (Crónica): morrón, verdeo, cebolla, espinaca y ajo salteados, tomates secos y tiras de mozzarella; la carne se abre al medio "como un sándwich", se envuelve en aluminio y va a la placa.
- Rellena con hongos (Ciudad Magazine): cebolla y hongos salteados con mozzarella en cubos, cerrada con palillos, sellada, y horneada sobre una cama de vegetales con salsa de soja y vino tinto.
Si la querés simple, sin relleno, alcanza con sellarla, salarla y hornearla con el criterio de tiempos de la tabla de arriba.
Reposo y corte
Ninguna de las tres recetas fija un tiempo de reposo. Por criterio nuestro, conviene sacarla del horno unos minutos antes de cortarla, tapada, para que los jugos se asienten. Cortala en rodajas atravesando la fibra, como explicamos en cómo cortar la carne contra la fibra.
Cuánto pedir y dónde
Pedila limpia y, si la vas a rellenar, que te la abran al medio. Hay más opciones de cortes tiernos para horno en qué corte de carne para el horno. Buscá carnicería en el directorio.
Fuentes
- Los Andes (Argentina): colita de cuadril mechada (28/07/2017)
- Crónica (Argentina): colita de cuadril rellena al horno (02/02/2022)
- Ciudad Magazine (Argentina): colita de cuadril rellena (26/08/2025)
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hace la colita de cuadril al horno?
Los Andes y Ciudad Magazine la hacen a 180 °C; Crónica la hace a 150 °C envuelta en aluminio.
¿Cuánto tiempo va una colita de cuadril al horno?
Unos 45 minutos a 180 °C para una pieza de 1,5 kg según Los Andes; unos 90 minutos a 150 °C si va envuelta.
¿Hay que sellar la colita de cuadril antes de hornearla?
Sí, en dos de las tres recetas revisadas: Los Andes y Ciudad Magazine la sellan con aceite antes.
¿Cómo evitar que quede seca la colita de cuadril?
Ciudad Magazine la baña con su propio jugo con una cuchara durante el horneado.
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.