Trazabilidad de la carne en Uruguay: SNIG, INAC y caravanas

En Uruguay, cada bovino se identifica de forma individual desde que nace y se registra en el Sistema Nacional de Información Ganadera (SNIG), que sigue sus movimientos hasta el frigorífico. Es obligatorio por ley desde 2006 y lo administra el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP); el INAC suma el registro en la industria.

Qué es la trazabilidad

La Ley 17.997, publicada el 08/08/2006, declaró de interés nacional el Sistema de Identificación y Registro Animal "para construir la trazabilidad de los productos de origen animal". Para el ganado bovino, la define como el registro de la historia de cada animal desde el nacimiento hasta su muerte, con dispositivos de identificación individual con código nacional y el registro de sus movimientos.

Según un documento del IICA publicado por el INAC en diciembre de 2009, "a partir del 1º de setiembre de 2006, se volvió obligatoria por ley la identificación y el registro de los terneros nacidos en todo el territorio nacional".

La caravana electrónica

El mismo documento describe cómo se identifica a cada animal: "A cada cabeza de ganado vacuno se le colocó por primera vez en una oreja una caravana visual con el número impreso", y en la otra oreja un dispositivo electrónico de radiofrecuencia (RFID), según el texto publicado por INAC.

La reglamentación vigente, el Decreto 300/019 (publicado el 16/10/2019), establece "con carácter obligatorio la identificación individual e ingreso al Registro Animal de todos los terneros nacidos", en el sitio de nacimiento, antes del primer movimiento y antes de los seis meses de vida.

Qué registra el SNIG

El SNIG lleva el registro de cada animal. El documento publicado por el INAC enumera los datos: número de identificación, número de registro del propietario (DICOSE), lugar de nacimiento, estación y año de nacimiento, sexo, raza y cruza. El sistema, dice, permite conocer los sitios en que estuvo cada animal desde que nació: predios, ferias y frigoríficos.

Para dar una idea de escala, el MGAP informó el 14/09/2021 que el SNIG procesa 1 millón de documentos por año, registra 230 millones de eventos a nivel de animal. También menciona 50 millones de caravanas distribuidas sin costo, sin aclarar en qué período.

Qué agrega el INAC

En la industria, el INAC puso en marcha el Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica (SEIIC), conocido como "cajas negras". Según el documento del IICA publicado por INAC, "El SEIIC traza de forma sistemática todos los animales que llegan a cada establecimiento de faena" y registra el peso en cada punto de información. Sobre esa base, agrega, "se puede realizar trazabilidad desde el nacimiento hasta el corte".

Qué significa para quien compra en la carnicería

Las fuentes oficiales que encontramos describen la trazabilidad en el campo y hasta la industria. No encontramos una herramienta pública para que un consumidor rastree, con un código, el corte que compró en una carnicería, así que no te prometemos eso.

Lo que sí podés hacer, en nuestra opinión, es preguntar en el mostrador de qué frigorífico viene la carne y qué categoría de animal es. La diferencia entre categorías está en novillo, vaquillona, vaca y ternero, y la alimentación del animal, en carne a pasto o a grano.

Para comprar, buscá una carnicería en el directorio.

Fuentes

• IMPO: Ley 17.997, Sistema de Identificación y Registro Animal (publicada 08/08/2006)
• IMPO: Decreto 300/019, reglamentación de la Ley 17.997 (publicado 16/10/2019)
• INAC: La experiencia de Uruguay en trazabilidad bovina, IICA (diciembre de 2009)
• MGAP: el SNIG dio una charla sobre trazabilidad (14/09/2021)

Preguntas frecuentes

Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.