Chimichurri casero: receta, reposo y cuántos días dura
El chimichurri casero se hace con perejil picado, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite, y la receta de Infobae (Argentina) pide dejarlo reposar al menos una hora antes de usarlo. Se guarda siempre en la heladera, en frasco tapado, y por pocos días: el CDC de Estados Unidos indica refrigerar los aceites caseros con ajo o hierbas y tirarlos a los 4 días, y según nuestra lectura el chimichurri entra en ese caso.
La receta base
Esta es la proporción de la receta de Infobae (Argentina, 2024), que rinde unas 6 a 8 porciones según la misma receta:
- 1 taza de perejil fresco, bien picado
- 4 dientes de ajo, picados finos
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de ají molido (opcional)
- ½ taza de aceite (de oliva o neutro) y ¼ taza de vinagre de vino o de manzana
- Sal y pimienta a gusto y un chorrito de agua si queda espeso
- Picá el perejil y el ajo a cuchillo, bien chiquito. Nuestro consejo: evitá la procesadora, que lo deja hecho pasta.
- Mezclalos en un frasco con el orégano, el ají y la sal.
- Sumá el vinagre, revolvé, y después el aceite de a poco.
- Tapá y dejalo reposar: Infobae pide al menos una hora; la receta de Montevideo Portal, un día entero para que tome sabor. Si lo hacés de un día para el otro, el reposo va en la heladera, como indica Infobae.
Las versiones
- Con más vinagre o más aceite. No hay una sola medida: Infobae usa el doble de aceite que de vinagre, la receta de ¡Hola! (de un cocinero argentino, publicada en España) usa partes iguales, y la de Montevideo Portal lleva más vinagre que aceite.
- Seco, con hierbas deshidratadas. Mirada Argentina (Argentina, 2025) describe la versión de hierbas y especias deshidratadas, que se rehidrata con agua tibia, vinagre y aceite. La receta de ¡Hola!, que también lleva perejil fresco, usa ese paso para el orégano y las especias secas: agua a punto de hervir y 10 minutos de reposo.
- Rojo. Lleva morrón asado o pimentón ahumado, según la misma nota de Mirada Argentina.
- Con verduras. La receta de Montevideo Portal suma cebolla, morrón y tomate picados; según nuestra lectura, queda más cerca de una salsa criolla.
Nuestro consejo: usalo al final, sobre el corte ya hecho: un vacío, una entraña o un chorizo al pan. Para marinar antes de cocinar hay otros criterios, en cómo marinar la carne.
Cómo conservarlo de forma segura
El ajo y las hierbas frescas en aceite son un caso de cuidado. La guía de la Universidad de Idaho (Estados Unidos, 2014) explica que pueden traer la bacteria del botulismo y que el aceite, sin aire, favorece que crezca; por eso considera insegura la mezcla casera a temperatura ambiente si no se acidifica de forma controlada. El CDC nombra el ajo picado en aceite entre las fuentes de botulismo y pide refrigerar estos aceites caseros y tirarlos a los 4 días.
- Siempre en la heladera, como pide el CDC para estos aceites caseros. Nuestro consejo: en frasco limpio y tapado, y no lo dejes horas fuera, al sol de la parrilla; sacá solo lo que vas a usar.
- Hasta 4 días. Algunas recetas estiran el plazo: Mirada Argentina habla de hasta una semana en heladera y ¡Hola!, de varias semanas, pero ninguna fuente oficial que encontramos dice cuánto vinagre alcanza para estirarlo. Nuestro consejo: quedarse con los 4 días que el CDC fija para los aceites caseros con ajo o hierbas (la guía de Idaho habla de 2 a 4 días).
- Para más tiempo, al freezer. La guía de Idaho indica congelar estas mezclas para guardarlas a largo plazo; nuestro consejo es hacerlo en porciones chicas, en cubeteras.
De dónde viene el nombre
El origen está en disputa, según BBC Mundo (Reino Unido, 2021, republicada por MDZ de Argentina), que repasa las teorías: un supuesto irlandés llamado Jimmy McCurry, soldados británicos de las Invasiones Inglesas pidiendo «give me the curry», el vasco tximitxurri y la del historiador argentino Daniel Balmaceda, que lo vincula con el quechua. Canal 26 (Argentina) aclara que no hay documentos históricos que confirmen la teoría británica de manera definitiva, aunque es una de las hipótesis más difundidas.
Si estás armando el asado, mirá también cómo prender el fuego y cuándo salar la carne.
Fuentes
- Receta de chimichurri, rápida y fácil, Infobae (Argentina, 2024)
- Chimichurri, Gastronomía de Montevideo Portal (sin fecha)
- Cómo hacer chimichurri casero, ¡Hola! (España, 2022)
- Chimichurri en todas sus versiones, Mirada Argentina (Argentina, 2025)
- El disputado origen del chimichurri, BBC Mundo (Reino Unido) vía MDZ (Argentina, 2021)
- El curioso origen de la palabra chimichurri, Canal 26 (Argentina, 2026)
- Making garlic- and herb-infused oils at home, University of Idaho (Estados Unidos, 2014)
- Botulism prevention, CDC (Estados Unidos, actualizada en 2026)
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo reposa el chimichurri?
Infobae pide al menos una hora; la receta de Montevideo Portal lo deja un día entero para que tome sabor. Si reposa de un día para el otro, que sea en la heladera, como indica Infobae.
¿Cuántos días dura el chimichurri en la heladera?
Nuestro consejo: hasta 4 días en heladera, el plazo que el CDC de Estados Unidos fija para los aceites caseros con ajo o hierbas. Para más tiempo, congelalo, como indica la guía de la Universidad de Idaho.
¿Se puede dejar el chimichurri fuera de la heladera?
Nuestro consejo: no por horas. Infobae admite que repose una hora a temperatura ambiente o en heladera, pero sacá solo lo que vas a usar y guardá el resto en frío.
¿Lleva agua el chimichurri?
¡Hola! hidrata las especias secas con agua a punto de hervir y Montevideo Portal suma un vasito de agua tibia a la mezcla; Infobae la suma solo si la salsa queda espesa. Es opcional.
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.