Biblioteca del asado: libros, series y fuentes
Para aprender a hacer fuego conviene leer a quien lo convirtió en oficio, y para los nombres de los cortes, ir a la fuente oficial. Esta biblioteca junta las dos cosas y se amplía con cada nota.
Asadores para seguir
Francis MallmannFrancis Mallmann
Chef y asador · Argentina y UruguayEl cocinero del fuego abierto. Tiene su restaurante en Garzón (Maldonado) y llevó la cocina a la leña a todo el mundo.
Instagram @francismallmannLibros y series
Siete fuegosSiete fuegos
Francis Mallmann · «Seven Fires», 2009; en español, SudamericanaLas técnicas del fuego rioplatense: parrilla, chapa, infiernillo, horno de barro, rescoldo, asador y caldero.
Mallmann on FireMallmann on Fire
Francis Mallmann · 2014Cien recetas cocinadas al aire libre, de la Patagonia a Garzón.
Manual de parrilla del Río de la PlataManual de parrilla del Río de la Plata
Sebastián Manito · Aguaclara, Uruguay · 2022Manual uruguayo y bilingüe sobre maderas, manejo del fuego, puntos de cocción y recetas por corte. Ganó el primer premio de los Gourmand Cookbook Awards 2023, según Uruguay XXI.
La nota de Uruguay XXI
Chef's Table: Francis MallmannChef's Table: Francis Mallmann
Netflix · temporada 1, 2015El episodio que mostró al mundo la cocina a fuego abierto del Río de la Plata.
Fuentes oficiales
Manual uruguayo de cortes bovinosManual uruguayo de cortes bovinos
INAC · 2023, en español e inglésLos cortes vacunos uruguayos con su nombre, ubicación en la res y usos.
Ver el manual (PDF)
INACINAC
Instituto Nacional de CarnesDatos oficiales de la carne en Uruguay: consumo, calidad y mercados.
inac.uyEquipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.