¿Cuánta carne comprar por persona para un asado?
La regla habitual en Uruguay es 400 a 500 gramos por adulto contando cortes con hueso, y unos 200 gramos por niño. Para 8 adultos, entre 3,2 y 4 kg de carne más chorizos y morcillas.
La cuenta rápida
| Invitados | Apetito normal | Mucho apetito |
|---|---|---|
| 4 adultos | 1,6 kg | 2 kg |
| 8 adultos | 3,2 kg | 4 kg |
| 12 adultos | 4,8 kg | 6 kg |
| 20 adultos | 8 kg | 10 kg |
Qué cambia la cuenta
Con más cortes sin hueso (vacío, entraña, colita) alcanza con un poco menos. Si hay achuras y muchas entradas, también. Si el asado es la única comida del día, apuntá al número alto.
Cómo repartir los cortes
Una base que funciona: la mitad en asado de tira, un tercio en vacío y el resto en un corte rápido como la entraña para abrir. Sumá un chorizo por persona y una morcilla cada dos.
¿Cuántos se sientan?
Elegí qué van a comer
Cálculo orientativo con la regla habitual de 400 a 500 g por adulto y 200 g por niño, repartido entre lo que tildaste. Confirmá cantidades con tu carnicero.
Buscar carnicería →Antes de prender el fuego
¿Ya sabés cuánto, pero no qué? En carne para la parrilla te explicamos cómo combinar cortes lentos y rápidos y qué pedirle al carnicero.
Con los kilos de carne ya podés calcular el fuego: cuánto carbón o leña hace falta. Y para la sal, gruesa, parrillera o fina, y cuándo ponerla: cómo salar la carne para el asado.
La cuenta suma un chorizo por persona y una morcilla cada dos. Para elegirlos en el mostrador, mirá cómo elegir chorizo y morcilla. ¿Van achuras? Restale un poco a la carne y mirá cuáles pedir y cómo elegirlas.
Si sobra carne cruda, así se congela y se descongela sin riesgos. Y para saber cuándo está lista, los puntos de cocción.
Para tener una idea: en 2025 se consumieron 50,2 kilos de carne vacuna por habitante en peso canal, con hueso, según el informe de consumo de INAC; el detalle está en cuánta carne se come en Uruguay. Una encuesta de 2022 citada por el anuario de OPYPA del MGAP pone a la carne picada, el asado, la nalga y la colita de cuadril entre los cortes vacunos más mencionados.
Para acompañar, la guía de asado de la Intendencia de Montevideo nombra el chimichurri uruguayo, el morrón con huevo, la cebolla y el tomate a la parrilla, y pan para el jugo.
Para ir más lejos
Francis Mallmann dedica Siete fuegos a las distintas formas de cocinar con fuego. Para nombres y ubicación de cada corte, el manual de cortes de INAC. Y si buscás más comercios que los de esta guía, están en Guiadeo.
Cantidades orientativas según la costumbre local, no recomendaciones nutricionales. Confirmá con tu carnicero.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chorizos por persona?
Uno por persona es lo habitual cuando hay otros cortes. Si es la entrada principal, dos.
¿Conviene comprar el día antes?
Sí, si podés mantener la carne en heladera. Te da tiempo de salar y sacarla un rato antes de ponerla al fuego.
¿Cuánta carne para niños?
Alrededor de la mitad que un adulto: unos 200 gramos.
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.