Carnicerías para visitar
133 carnicerías de Montevideo con dirección y teléfono. Las fichas se completan con horarios, fotos y redes a medida que los comercios las reclaman.
Capurro Carnes
Capurro 734
Carnicería “La Riojana”
Avenida José Belloni 4730
Carnicería Covadonga
Bulevar 26 De Marzo 3252
Carniceria el Compadre
Cufré 2929
Carnicería el Novillito
Avenida General Rivera 3145
Carniceria Guana
Guaná 2140
Carnicería la Nueva Giralda
San Martin 2139
Carnicería la Tia.uy
Emancipación 4558¿En qué barrio estás?
Fuera de Montevideo
¿Cuántos se sientan?
Elegí qué van a comer
Cálculo orientativo con la regla habitual de 400 a 500 g por adulto y 200 g por niño, repartido entre lo que tildaste. Confirmá cantidades con tu carnicero.
Abrir la calculadora completa →Qué pedir en el mostrador
Los cortes uruguayos explicados: para qué sirve cada uno y cómo va al fuego.
Asado de tira
El costillar cortado en tiras a lo ancho. El clásico de cualquier asado uruguayo: se pone del lado del hueso y se da vuelta una sola vez.
Vacío
Corte del flanco, con su capa de grasa. Pide paciencia: cocción lenta para que quede jugoso y la grasa crocante.
Entraña
Fina y muy sabrosa. Se hace en pocos minutos de cada lado; ideal para abrir el asado mientras se termina lo demás.
Matambre
La capa entre el cuero y el costillar. A la parrilla, a la pizza o arrollado y relleno para el horno.
Del mostrador a la mesa
Para aprender del fuego
Libros, series, asadores para seguir y las fuentes oficiales sobre la carne uruguaya.
Francis MallmannFrancis Mallmann
Chef y asador · Argentina y UruguayEl cocinero del fuego abierto. Tiene su restaurante en Garzón (Maldonado) y llevó la cocina a la leña a todo el mundo.
Instagram @francismallmann
Siete fuegosSiete fuegos
Francis Mallmann · «Seven Fires», 2009; en español, SudamericanaLas técnicas del fuego rioplatense: parrilla, chapa, infiernillo, horno de barro, rescoldo, asador y caldero.
Mallmann on FireMallmann on Fire
Francis Mallmann · 2014Cien recetas cocinadas al aire libre, de la Patagonia a Garzón.
Manual de parrilla del Río de la PlataManual de parrilla del Río de la Plata
Sebastián Manito · Aguaclara, Uruguay · 2022Manual uruguayo y bilingüe sobre maderas, manejo del fuego, puntos de cocción y recetas por corte. Ganó el primer premio de los Gourmand Cookbook Awards 2023, según Uruguay XXI.
La nota de Uruguay XXIAntes de comprar
¿Cuánta carne se calcula por persona para un asado?
Lo habitual es entre 400 y 500 gramos por adulto, contando cortes con hueso, y la mitad para niños. En la calculadora de asado lo calculás con tu cantidad de invitados.
¿Cómo encuentro una carnicería cerca?
Elegí tu barrio en el buscador o en la lista de barrios. Cada carnicería tiene su ficha con dirección, teléfono y un enlace para ver cómo llegar.
¿De dónde salen los datos?
De los registros públicos de Guiadeo y de los datos abiertos de Overture Maps, pasados por las mismas reglas de revisión. Cada ficha dice de dónde viene y cuándo se consultó.
¿Tengo una carnicería, cómo aparezco?
Sumala gratis desde este formulario. Revisamos los datos y la publicamos con su ficha.
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- Supermercadosel resto de la compra para el asadosupermercados.com.uy
- Panaderíasel pan y las tortas fritaspanaderias.com.uy
- Heladeríasel postre después del asadoheladerias.com.uy
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