Frigoríficos en Uruguay

Depende de cada uno: algunos tienen venta directa o local de fábrica y otros trabajan solo por mayor con carnicerías y comercios. Llamá antes de ir.

El frigorífico faena, procesa y distribuye carne en volumen; la carnicería la vende al público por corte. Muchas carnicerías del directorio compran a frigoríficos.

El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP): su División Industria Animal publica el listado de establecimientos que cuentan con habilitación del MGAP para la faena comercial de animales y para industrializar y almacenar carnes (MGAP, actualizado el 13/04/2026). Para los que quieren exportar, el Decreto 199/013 agrega que los establecimientos de faena e industrialización deben ser habilitados en lo higiénico-sanitario y tecnológico por el MGAP y cumplir, además de los requisitos del mercado interno, los que fija ese decreto (IMPO, Decreto 199/013, 2013).

El Reglamento Oficial de Inspección Veterinaria, el Decreto 369/983, dice que la Dirección de Industria Animal asigna un número oficial a cada establecimiento habilitado, y que ese número debe identificar todos los productos procesados allí, desde carcasas, medias reses, cuartos y carne desosada hasta productos elaborados, con sus etiquetas, recipientes y envases (IMPO, Decreto 369/983, 07/10/1983). Según nuestra lectura, es el dato que te dice qué establecimiento procesó esa carne.

El Instituto Nacional de Carnes (INAC) publica en su sitio series de faena que se descargan en Excel: una serie semanal de bovinos y ovinos con datos desde 2001, otra de pesos promedio, rendimiento y dressing desde 2013, series mensuales de bovinos, ovinos, porcinos y equinos por establecimiento desde 2005 y de aves desde 2016, y series anuales por categoría y departamento de origen desde 1991 (INAC, página sin fecha, consultada el 07/10/2026).

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