Cuánta carne se come en Uruguay según INAC
En Uruguay se comieron 101,5 kilos de carne por persona en 2025, sumando vacuna, aviar, porcina y ovina, según el informe anual de consumo del Instituto Nacional de Carnes (INAC, Consumo de carnes en Uruguay, Informe 2025). De ese total, 50,2 kilos fueron de carne vacuna, 25,8 de pollo, 23,2 de cerdo y 2,3 de carne ovina, según el mismo informe (INAC, Informe 2025). Es el total más alto de la serie 2015-2025 de ese informe (INAC).
Los números de 2025, carne por carne
INAC mide el consumo en kilos por habitante por año, en peso canal (el peso del animal faenado, con hueso). Estas son sus cifras para 2025 y la diferencia con 2024, tomadas del Informe 2025 de consumo de carnes de INAC:
- Vacuna: 50,2 kilos por persona, 1,9 más que en 2024 (INAC, Informe 2025).
- Aviar: 25,8 kilos, 0,3 más; INAC dice que "la carne aviar alcanzó 25,8 kg/hab/año marcando el nivel mas alto de la serie" (INAC, Informe 2025).
- Porcina: 23,2 kilos, 0,3 más (INAC, Informe 2025).
- Ovina: 2,3 kilos, 0,3 menos (INAC, Informe 2025).
- Total: 101,5 kilos, 2,2 más que los 99,3 de 2024 (INAC, Informe 2025).
Un detalle de fechas, para no confundirse con lo que salió en la prensa. El 8 de diciembre de 2025, con datos de enero a octubre, INAC presentó una proyección de 100,5 kilos para todo el año, que publicó El Observador el 8/12/2025. En esa presentación, la carne vacuna proyectada era 49,4 kilos, la aviar 25,7, la porcina 23,1 y la ovina 2,3 (El Observador, 08/12/2025). El informe anual que hoy está en la web de INAC (un PDF sin fecha de publicación visible, que consultamos el 7 de octubre de 2026) ya muestra el año completo: 101,5 kilos (INAC, Informe 2025). Por eso vas a ver las dos cifras dando vueltas: una es la estimación de diciembre y la otra el dato del año completo.
Cómo calcula INAC cuánta carne comemos
No es una encuesta de lo que cada uno pone en el plato. Según la nota metodológica de INAC, el cálculo "cuantifica los volúmenes comercializados en el mercado interno, tanto de origen nacional como importado, a los que se suma la faena predial" (INAC, Informe 2025, nota metodológica). Después divide: "El consumo anual per cápita se obtiene como cociente entre el total anual de kilos volcados al mercado interno y el número de habitantes del país" (INAC, Informe 2025).
Según nuestra lectura, eso tiene dos consecuencias prácticas. Primero, es consumo aparente: incluye lo que se compra y no se come, lo que se tira y lo que consumen los turistas. Segundo, al estar en peso canal, el número es más alto que la carne que efectivamente llega a la mesa, porque cuenta hueso y grasa que quedan en el camino. Sirve para comparar años entre sí, no para calcular cuánto comés vos.
Qué cambió en diez años
La serie de INAC muestra que el total no se movió tanto, pero sí la mezcla. En 2015 el consumo fue de 93,0 kilos por persona, con 53,5 de vacuna, 19,8 de aviar y 16,0 de porcina (INAC, Informe 2025, serie 2015-2025). El piso de la década fue 2020, con 87,3 kilos en total (INAC, serie 2015-2025).
El cambio grande es el peso del pollo y del cerdo. INAC señala que las carnes de rumiantes (bovina y ovina) pasaron "de representar el 62% del consumo total en el 2015 a 52% en 2025" (INAC, Informe 2025). La carne ovina va para abajo: de 3,7 kilos en 2015 a 2,3 en 2025 (INAC, serie 2015-2025). El presidente de INAC, Gustavo Scayola, dijo del ovino que "es un rubro que viene en caída libre hace 30 años", según Ámbito (20/12/2025).
La otra novedad es la carne importada. Según el Anuario OPYPA 2025 del Ministerio de Ganadería, "en 2015, la carne importada representaba aproximadamente un 11% del total comercializado, mientras que en 2024 dicha participación ascendió a cerca de un 31%" (MGAP, Anuario OPYPA 2025). En vacuna, el mismo estudio dice que lo importado pasó de "apenas un 1%" en 2015 a 26 % en 2024 (Anuario OPYPA 2025). Para 2025, el informe de INAC ubica la carne importada en 33 % del consumo total (INAC, Informe 2025). El cerdo es el caso más claro: INAC aclara que el consumo sale mayormente de la producción nacional "con excepción de la carne porcina cuyo principal origen son las importaciones" (INAC, Informe 2025).
¿Somos los que más carne vacuna comemos en el mundo?
Depende de quién mida y cómo. Una estimación propia de la Bolsa de Comercio de Rosario (Argentina, fuente extranjera), en base a datos del USDA y la OMS, ubicó a Uruguay segundo en el mundo en carne vacuna por habitante en 2024, con 42,2 kilos, detrás de Argentina, según publicó El Economista de Argentina (20/01/2025). Ojo: esa cifra no coincide con los 48,3 kilos de vacuna que INAC da para 2024 (INAC, informe de consumo 2024), y el artículo no explica cómo se calculó; según nuestra lectura, la diferencia viene de que cada uno usa su propio método y sus propias fuentes, así que las dos cifras no se pueden comparar directamente. Nuestro consejo: para hablar de Uruguay usá el dato de INAC, y el ranking extranjero solo como referencia de posición.
Qué significa esto cuando vas a la carnicería
Según nuestra lectura, los números ayudan a entender el mostrador: más peso del pollo y del cerdo en lo que se vende, una parte importante de carne importada y menos cordero que hace diez años. Nuestro consejo es preguntar el origen de la carne; la vacuna nacional se puede rastrear, y lo contamos en la nota sobre trazabilidad de la carne en Uruguay. Si te interesa qué hay detrás de cada etiqueta, también tenemos la diferencia entre novillo, vaquillona y ternera y la comparación de carne a pasto o a grano. Y para ver cómo se movió el precio, mirá la carne en el IPC de setiembre de 2026.
Fuentes
- INAC: Consumo de carnes en Uruguay, Informe 2025 (PDF, sin fecha visible; consultado 07/10/2026)
- INAC: Consumo de carnes en Uruguay, informe 2024 (PDF)
- El Observador: Consumo de carnes en Uruguay pasó la barrera de los 100 kilos (08/12/2025)
- Ámbito: Los uruguayos consumen 100 kilos de carne por persona al año (20/12/2025)
- MGAP, Anuario OPYPA 2025: Transformaciones en el mercado interno de carnes en Uruguay
- El Economista (Argentina): La Argentina es el país con mayor consumo de carne vacuna del mundo (20/01/2025), fuente extranjera
Preguntas frecuentes
¿Cuántos kilos de carne come un uruguayo por año?
En 2025 fueron 101,5 kilos por persona entre vacuna, aviar, porcina y ovina, según el Informe 2025 de INAC. Según nuestra lectura, es consumo aparente en peso canal, no lo que llega efectivamente al plato.
¿Cuánta carne vacuna se come en Uruguay?
50,2 kilos por persona en 2025, contra 48,3 en 2024, según el Informe 2025 de INAC.
¿Por qué algunos medios dicen 100,5 kilos?
Porque es la proyección que INAC presentó el 8 de diciembre de 2025 con datos hasta octubre, publicada por El Observador. El informe anual de INAC muestra después 101,5 kilos.
¿Cuánta de la carne que comemos es importada?
El informe de INAC ubica la carne importada en 33 % del consumo total de 2025 (INAC, Informe 2025). En cerdo, el mismo informe dice que el principal origen son las importaciones (INAC).
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.