Peceto
Qué es el peceto, de qué parte de la res sale según el manual de INAC, cómo se cocina y cómo lo llaman en Argentina y España.
Otros nombres
- Peceto (código 2040): Uruguay, nombre oficial (fuente)
- Peceto: Argentina (fuente)
- Redondo o contra (aproximado): España (fuente)
- Eye round: inglés (fuente)
Dónde está en la res
Del cuarto trasero; según el manual de INAC, la nalga de afuera es un corte compuesto por cuadrada y peceto, en la cara lateral del muslo (peceto: código 2040).
Cómo se cocina
Horno, relleno o mechado: los carniceros lo nombraban en 2020 entre los cortes elaborados con más aceptación (El Observador, 29/05/2020). Marchese lo asocia a platos fríos de fiesta como el vitel toné (fuente extranjera). Directo al Paladar dice que no es ideal para parrilla directa (fuente extranjera).
Tiempo y fuego
Nuestro consejo: horno moderado y no pasarlo, porque es muy magro; para vitel toné, cocido en caldo y cortado bien fino en frío.
Con qué acompañar
Nuestro consejo: salsa de vitel toné en las fiestas, o papas al horno.
Preguntas frecuentes
¿El peceto sirve para milanesas?
Sí. La nota de milanesas lo compara con la nalga, la bola de lomo y la cuadrada.
Para seguir leyendo
Fuentes
- INAC: Manual uruguayo de cortes bovinos (setiembre de 2023, ISBN 978-9974-7732-8-8), consultada el 07/10/2026
- El Observador: Los cuatro cortes que los uruguayos más piden en las carnicerías (29/05/2020), consultada el 07/10/2026
- Sitio Argentino de Producción Animal (Argentina, fuente extranjera), Pascualino Marchese: Los cortes de la carne vacuna y su preparación (sin fecha), consultada el 07/10/2026
- Directo al Paladar (España, fuente extranjera), J. de las Heras: Cortes de carne argentinos y cómo se llaman en España (11/08/2026), consultada el 07/10/2026
- IPCVA / Argentine Beef (Argentina, fuente extranjera): Nomenclador de cortes, consultada el 07/10/2026
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.