Cuadril
Qué es el cuadril, de qué parte de la res sale según el manual de INAC, cómo se cocina y cómo lo llaman en Argentina y España.
Otros nombres
- Cuadril completo (2090), cuadril con tapa (2100), cuadril sin tapa (2121), corazón de cuadril (2093): Uruguay, nombres oficiales (fuente)
- Cuadril; corazón de cuadril: Argentina (fuente)
- Cadera: España (fuente)
- Rump (2090) / top sirloin, D-rump (2100): inglés (fuente)
Dónde está en la res
El manual de INAC lista el cuadril completo (código 2090) y el cuadril con tapa (2100), un "corte localizado en la región de la grupa". En la misma región lista la tapa de cuadril o picaña (2091), el corazón de cuadril (2093) y la colita de cuadril (2131).
Cómo se cocina
Marchese: "los bifes de cuadril son comúnmente empleados como comida cotidiana, a la plancha, con una fresca ensalada" (fuente extranjera).
Tiempo y fuego
Nuestro consejo: en bifes, plancha bien caliente y pocos minutos por lado; entero, fuego medio.
Con qué acompañar
Nuestro consejo: ensalada y arroz; es el bife de todos los días.
Preguntas frecuentes
¿Qué cortes hay en la zona del cuadril?
En la región de la grupa el manual de INAC lista la tapa o picaña (2091), el corazón de cuadril (2093) y la colita (2131), además del cuadril completo (2090) y el cuadril con tapa (2100).
Para seguir leyendo
Fuentes
- INAC: Manual uruguayo de cortes bovinos (setiembre de 2023, ISBN 978-9974-7732-8-8), consultada el 07/10/2026
- IPCVA / Argentine Beef (Argentina, fuente extranjera): Nomenclador de cortes, consultada el 07/10/2026
- Sitio Argentino de Producción Animal (Argentina, fuente extranjera), Pascualino Marchese: Los cortes de la carne vacuna y su preparación (sin fecha), consultada el 07/10/2026
- Directo al Paladar (España, fuente extranjera), J. de las Heras: Cortes de carne argentinos y cómo se llaman en España (11/08/2026), consultada el 07/10/2026
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.