Nalga
Qué es la nalga, de qué parte de la res sale según el manual de INAC, cómo se cocina y cómo la llaman en Argentina y España.
Otros nombres
- Nalga de adentro (2010); tapa de nalga (2012): Uruguay, nombres oficiales (fuente)
- Nalga de adentro: Argentina (fuente)
- Inside: inglés, en el manual de INAC (fuente)
Dónde está en la res
El manual de INAC describe la nalga de adentro como un "corte localizado en la cara medial de la región del muslo" (código 2010), en el cuarto trasero.
Cómo se cocina
Es el corte clásico para milanesas: Marchese habla de "grandes tajadas de carne para ser utilizadas como grandes milanesas y niños envueltos" (fuente extranjera). Según una encuesta de 2022 citada por el MGAP, la nalga está entre los cortes más mencionados en Uruguay y se consume más en el área metropolitana (OPYPA 2025).
Tiempo y fuego
Nuestro consejo: en milanesas, fetas parejas y sartén o horno bien calientes; en bifes, poco tiempo para que no se seque, porque es magra.
Con qué acompañar
Nuestro consejo: puré, ensalada o, en milanesa, al pan.
Preguntas frecuentes
¿Nalga de adentro o de afuera?
Son distintas. La nalga de adentro es la de la cara interna del muslo (2010); la nalga de afuera, según el manual de INAC, es un corte compuesto por cuadrada y peceto.
¿De qué grosor pido las milanesas?
Está explicado en la nota de cortes para milanesas.
Para seguir leyendo
Fuentes
- INAC: Manual uruguayo de cortes bovinos (setiembre de 2023, ISBN 978-9974-7732-8-8), consultada el 07/10/2026
- IPCVA / Argentine Beef (Argentina, fuente extranjera): Nomenclador de cortes, consultada el 07/10/2026
- Sitio Argentino de Producción Animal (Argentina, fuente extranjera), Pascualino Marchese: Los cortes de la carne vacuna y su preparación (sin fecha), consultada el 07/10/2026
- MGAP, Anuario OPYPA 2025, Herrera y Benedetti: Transformaciones en el mercado interno de carnes en Uruguay (2025), consultada el 07/10/2026
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.