Falda
Qué es la falda, de qué parte de la res sale según el manual de INAC, cómo se cocina y cómo la llaman en Argentina y España.
Otros nombres
- Falda con hueso (código 1473): Uruguay, nombre oficial (fuente)
- Falda: Argentina (fuente)
- Brisket navel plate: inglés (fuente)
Dónde está en la res
El manual de INAC describe la falda con hueso (código 1473, "brisket navel plate") como un "corte localizado en la región ventrolateral de las paredes torácica y abdominal". El mismo manual lista aparte el pecho y falda (1640).
Cómo se cocina
Olla: en 2020 la falda estaba entre los cuatro productos más pedidos en las carnicerías, con el asado, la carne picada y las milanesas (El Observador, 29/05/2020). Marchese: "si es tierna y con poca grasa se puede saborear a la parrilla, si no, su natural empleo es en el puchero" (fuente extranjera).
Tiempo y fuego
Nuestro consejo: puchero o estofado a fuego bajo, hasta que la carne se separe del hueso.
Con qué acompañar
Nuestro consejo: choclo, zapallo, papa y boniato en el puchero.
Preguntas frecuentes
¿Es de los cortes más pedidos?
Sí: en 2020 era uno de los cuatro productos más pedidos en las carnicerías, con el asado, la carne picada y las milanesas (El Observador, 29/05/2020).
Para seguir leyendo
Fuentes
- INAC: Manual uruguayo de cortes bovinos (setiembre de 2023, ISBN 978-9974-7732-8-8), consultada el 07/10/2026
- IPCVA / Argentine Beef (Argentina, fuente extranjera): Nomenclador de cortes, consultada el 07/10/2026
- El Observador: Los cuatro cortes que los uruguayos más piden en las carnicerías (29/05/2020), consultada el 07/10/2026
- Sitio Argentino de Producción Animal (Argentina, fuente extranjera), Pascualino Marchese: Los cortes de la carne vacuna y su preparación (sin fecha), consultada el 07/10/2026
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.