Lomo
Qué es el lomo, de qué parte de la res sale según el manual de INAC, cómo se cocina y cómo lo llaman en Argentina y España.
Otros nombres
- Lomo (2150); lomo sin cadena (2160): Uruguay, nombre oficial (fuente)
- Lomo: Argentina (fuente)
- Solomillo: España (fuente)
- Tenderloin: inglés (fuente)
Dónde está en la res
El manual de INAC lo ubica en la región dorsolumbar (código 2150, "tenderloin") y lista aparte el lomo sin cadena (2160, "side strap off").
Cómo se cocina
Marchese lo hace "a la parrilla... con brasa sostenida, dorándolo por afuera, jugosísimo por adentro" (fuente extranjera). Directo al Paladar pide fuego fuerte y tiempos cortos porque tiene poca grasa (fuente extranjera).
Tiempo y fuego
Nuestro consejo: fuego fuerte y corto; entero, sellado y terminado a fuego más suave o en horno. Es una pieza magra y se pasa rápido.
Con qué acompañar
Nuestro consejo: salsas de hongos o pimienta, puré.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el lomo sin cadena?
Es el lomo al que se le retira la "cadena", el músculo lateral; el manual de INAC lo lista con el código 2160.
Para seguir leyendo
Fuentes
- INAC: Manual uruguayo de cortes bovinos (setiembre de 2023, ISBN 978-9974-7732-8-8), consultada el 07/10/2026
- IPCVA / Argentine Beef (Argentina, fuente extranjera): Nomenclador de cortes, consultada el 07/10/2026
- Sitio Argentino de Producción Animal (Argentina, fuente extranjera), Pascualino Marchese: Los cortes de la carne vacuna y su preparación (sin fecha), consultada el 07/10/2026
- Directo al Paladar (España, fuente extranjera): Qué cortes pedir a tu carnicero para una barbacoa argentina (11/08/2026), consultada el 07/10/2026
- Directo al Paladar (España, fuente extranjera), J. de las Heras: Cortes de carne argentinos y cómo se llaman en España (11/08/2026), consultada el 07/10/2026
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.