Asado de tira
Qué es el asado de tira, de qué parte de la res sale según el manual de INAC, cómo se cocina y cómo lo llaman en Argentina y España.
Otros nombres
- Asado (código 1695 en el manual de INAC): Uruguay, nombre oficial (fuente)
- Tira de asado: Argentina (fuente)
- Costillas o agujas de ternera (aproximado): España (fuente)
Dónde está en la res
Sale del asado, que el manual de INAC describe como un "corte obtenido de la pared torácica" (código 1695); la tira es ese costillar cortado en forma transversal al hueso, como explica Directo al Paladar (fuente extranjera, 11/08/2026).
Cómo se cocina
Parrilla, sobre todo. En una encuesta de 2022 citada por el MGAP, el asado aparece entre los cortes vacunos más mencionados por los hogares uruguayos, junto a la carne picada, la nalga y la colita de cuadril (OPYPA 2025). También va al horno: en 2020 los carniceros contaban que el asado al horno estaba entre los cortes elaborados con más aceptación (El Observador, 29/05/2020).
Tiempo y fuego
Nuestro consejo: fuego medio y constante, primero del lado del hueso, y darlo vuelta una sola vez. Directo al Paladar (fuente extranjera, 11/08/2026) habla de fuego bajo a medio durante 45 a 60 minutos. Si la pedís fina, se hace mucho más rápido.
Con qué acompañar
La guía de asado de Descubrí Montevideo, de la Intendencia, nombra el chimichurri uruguayo, el morrón con huevo, la cebolla y el tomate a la parrilla, y pan para el jugo (Intendencia de Montevideo, diciembre de 2024). Nuestro consejo: una ensalada fresca de tomate y cebolla corta la grasa del costillar.
Preguntas frecuentes
¿Asado de tira y tira de asado son lo mismo?
Sí. En Uruguay se dice asado de tira y en Argentina tira de asado; en los dos casos es el costillar cortado de forma transversal al hueso, según Directo al Paladar (fuente extranjera).
¿Cuánto asado de tira por persona?
Depende de qué más haya en la parrilla. La calculadora de asado reparte la mitad del total en asado de tira cuando hay otros cortes.
¿Fino o grueso?
Nuestro consejo: fino para un asado rápido, grueso para fuego lento. Pedí que todas las tiras salgan del mismo ancho.
Para seguir leyendo
- ¿Cuánta carne comprar por persona para un asado?
- Carne para la parrilla: cómo combinar cortes y qué pedir
- Cómo salar la carne para el asado: qué sal y cuándo
- Cuánto carbón hace falta para un asado (y qué cambia con leña)
Fuentes
- INAC: Manual uruguayo de cortes bovinos (setiembre de 2023, ISBN 978-9974-7732-8-8), consultada el 07/10/2026
- Directo al Paladar (España, fuente extranjera), J. de las Heras: Cortes de carne argentinos y cómo se llaman en España (11/08/2026), consultada el 07/10/2026
- MGAP, Anuario OPYPA 2025, Herrera y Benedetti: Transformaciones en el mercado interno de carnes en Uruguay (2025), consultada el 07/10/2026
- El Observador: Los cuatro cortes que los uruguayos más piden en las carnicerías (29/05/2020), consultada el 07/10/2026
- Descubrí Montevideo (Intendencia de Montevideo): Make your asado (PDF, publicado en diciembre de 2024), consultada el 07/10/2026
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.