Marucha
Qué es la marucha, de qué parte de la res sale según el manual de INAC, cómo se cocina y cómo la llaman en Argentina y España.
Otros nombres
- Marucha (código 2303): Uruguay, nombre oficial (fuente)
- Marucha: Argentina (fuente)
- Blade oyster: inglés (fuente)
Dónde está en la res
Del cuarto delantero, en la región de la paleta (escápula), con el código 2303 en el manual de INAC.
Cómo se cocina
Marchese: "es una pieza muy apetecible si se hace a la parrilla, cualquier parrilla" (fuente extranjera).
Tiempo y fuego
Nuestro consejo: fuego medio y tiempo intermedio, como un corte de parrilla con algo de nervio.
Con qué acompañar
La guía de asado de Descubrí Montevideo, de la Intendencia, nombra el chimichurri uruguayo, el morrón con huevo, la cebolla y el tomate a la parrilla, y pan para el jugo (Intendencia de Montevideo, diciembre de 2024).
Preguntas frecuentes
¿De dónde sale la marucha?
De la paleta, en el cuarto delantero; el manual de INAC la lista con el código 2303.
Para seguir leyendo
Fuentes
- INAC: Manual uruguayo de cortes bovinos (setiembre de 2023, ISBN 978-9974-7732-8-8), consultada el 07/10/2026
- IPCVA / Argentine Beef (Argentina, fuente extranjera): Nomenclador de cortes, consultada el 07/10/2026
- Sitio Argentino de Producción Animal (Argentina, fuente extranjera), Pascualino Marchese: Los cortes de la carne vacuna y su preparación (sin fecha), consultada el 07/10/2026
- Descubrí Montevideo (Intendencia de Montevideo): Make your asado (PDF, publicado en diciembre de 2024), consultada el 07/10/2026
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.