Ficha de corte · código INAC 2131

Colita de cuadril

Qué es la colita de cuadril, de qué parte de la res sale según el manual de INAC, cómo se cocina y cómo la llaman en Argentina y España.

Otros nombres

  • Colita de cuadril (código 2131): Uruguay, nombre oficial (fuente)
  • Colita de cuadril: Argentina (fuente)
  • Punta o rabillo de cadera: España (fuente)
  • Tri-tip: inglés, en el manual de INAC (fuente)

Dónde está en la res

Del cuarto trasero, en la región del cuadril; el manual de INAC la lista aparte del resto del cuadril con el código 2131 ("tri-tip" en inglés).

Cómo se cocina

Marchese la describe como "especialmente apreciada para el horno y la parrilla" (fuente extranjera). En Uruguay está entre los cortes más mencionados por los hogares, y una encuesta de 2022 citada por el MGAP la asocia a los hogares de ingresos más altos (OPYPA 2025).

Tiempo y fuego

Nuestro consejo: fuego medio, entera, dándola vuelta pocas veces, y cortarla en fetas finas contra la fibra al servir. Directo al Paladar (fuente extranjera, 11/08/2026) la asa a fuego medio-fuerte y advierte que no hay que pasarla porque es delgada.

Con qué acompañar

La guía de asado de Descubrí Montevideo, de la Intendencia, nombra el chimichurri uruguayo, el morrón con huevo, la cebolla y el tomate a la parrilla, y pan para el jugo (Intendencia de Montevideo, diciembre de 2024). Nuestro consejo: al horno, con papas y boniatos en la misma asadera.

Preguntas frecuentes

¿Colita de cuadril o picaña?

Son dos cortes distintos del cuadril: la colita es el 2131 y la tapa de cuadril, o picaña, el 2091 en el manual de INAC.

¿Va al horno?

Sí. Marchese la aprecia "para el horno y la parrilla" (fuente extranjera), y en 2020 los carniceros la nombraban entre los cortes elaborados con más aceptación, junto al asado al horno y el peceto (El Observador, 29/05/2020).

Para seguir leyendo

Fuentes

Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.