Bife angosto
Qué es el bife angosto, de qué parte de la res sale según el manual de INAC, cómo se cocina y cómo lo llaman en Argentina y España.
Otros nombres
- Bife angosto (código 2140): Uruguay, nombre oficial (fuente)
- Bife angosto; bife de chorizo cuando se corta deshuesado y alto: Argentina (fuente)
- Entrecot o lomo alto (aproximado): España (fuente)
- Striploin / strip steak: inglés (fuente)
Dónde está en la res
El manual de INAC lo ubica en la región dorsolumbar (código 2140, "striploin"), detrás del bife ancho.
Cómo se cocina
Parrilla o sartén. El Cronista (fuente extranjera) lo describe con "menos grasa intramuscular" y advierte que se seca si se pasa. Marchese habla de bifes "cortados bien altos" para el bife de chorizo (fuente extranjera). En setiembre de 2026, un bife angosto uruguayo de animal a pasto ganó oro en el Mundial de Carnes de Buenos Aires (El Observador, 21/09/2026).
Tiempo y fuego
Nuestro consejo: fuego fuerte para sellar y moderado para terminar; Directo al Paladar (fuente extranjera) habla de unos 4 a 6 minutos por lado para el bife de chorizo. Cuidá el punto: es magro.
Con qué acompañar
Nuestro consejo: papas fritas o al plomo y chimichurri.
Preguntas frecuentes
¿Bife angosto y bife de chorizo son lo mismo?
Casi: el nomenclador argentino de IPCVA lo llama bife angosto, y Marchese (fuente extranjera) llama bife de chorizo a los bifes deshuesados de ese corte "cortados bien altos". Directo al Paladar los separa un poco, así que en Uruguay pedilo como bife angosto.
¿Por qué se me seca?
Nuestro consejo: porque tiene poca grasa intramuscular. Bifes altos, fuego fuerte y poco tiempo.
Para seguir leyendo
Fuentes
- INAC: Manual uruguayo de cortes bovinos (setiembre de 2023, ISBN 978-9974-7732-8-8), consultada el 07/10/2026
- IPCVA / Argentine Beef (Argentina, fuente extranjera): Nomenclador de cortes, consultada el 07/10/2026
- El Cronista (Argentina, fuente extranjera): Bife ancho o bife angosto, qué cambia entre ambos cortes (02/07/2026), consultada el 07/10/2026
- Sitio Argentino de Producción Animal (Argentina, fuente extranjera), Pascualino Marchese: Los cortes de la carne vacuna y su preparación (sin fecha), consultada el 07/10/2026
- El Observador: Uruguay brilló en el Mundial de Carnes (21/09/2026), consultada el 07/10/2026
- Directo al Paladar (España, fuente extranjera), J. de las Heras: Cortes de carne argentinos y cómo se llaman en España (11/08/2026), consultada el 07/10/2026
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.