Cuadrada
Qué es la cuadrada, de qué parte de la res sale según el manual de INAC, cómo se cocina y cómo la llaman en Argentina y España.
Otros nombres
- Cuadrada (código 2050): Uruguay, nombre oficial (fuente)
- Carnaza de cola o cuadrada: Argentina (fuente)
- Outside flat: inglés (fuente)
Dónde está en la res
El manual de INAC la describe como un "corte localizado en la cara lateral de la región del muslo" (código 2050).
Cómo se cocina
Marchese: "se la destina para milanesas, escalopes, niños envueltos" (fuente extranjera).
Tiempo y fuego
Nuestro consejo: en milanesas, golpeada con mazo; en trozo, cocción húmeda y lenta.
Con qué acompañar
Nuestro consejo: en milanesa con puré; en estofado, con fideos.
Preguntas frecuentes
¿Cuadrada o nalga para milanesas?
La comparación está en la nota de milanesas. Según nuestra lectura, la cuadrada es más firme que la nalga.
Para seguir leyendo
Fuentes
- INAC: Manual uruguayo de cortes bovinos (setiembre de 2023, ISBN 978-9974-7732-8-8), consultada el 07/10/2026
- IPCVA / Argentine Beef (Argentina, fuente extranjera): Nomenclador de cortes, consultada el 07/10/2026
- Sitio Argentino de Producción Animal (Argentina, fuente extranjera), Pascualino Marchese: Los cortes de la carne vacuna y su preparación (sin fecha), consultada el 07/10/2026
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.