Bola de lomo
Qué es la bola de lomo, de qué parte de la res sale según el manual de INAC, cómo se cocina y cómo la llaman en Argentina y España.
Otros nombres
- Bola de lomo (código 2070): Uruguay, nombre oficial (fuente)
- Bola de lomo: Argentina (fuente)
- Knuckle: inglés (fuente)
Dónde está en la res
El manual de INAC la describe como un "corte localizado en la cara anterior de la región del muslo" (código 2070), formado por el cuádriceps.
Cómo se cocina
Marchese: "su empleo común es en milanesas de todo tipo" (fuente extranjera).
Tiempo y fuego
Nuestro consejo: en bifes finos, plancha muy caliente y poco tiempo; es magra y se seca si se pasa.
Con qué acompañar
Nuestro consejo: milanesas al horno con ensalada.
Preguntas frecuentes
¿Es buena para milanesas?
Sí: Marchese dice que su uso común son las milanesas (fuente extranjera). Comparala con la nalga en la nota de milanesas.
Para seguir leyendo
Fuentes
- INAC: Manual uruguayo de cortes bovinos (setiembre de 2023, ISBN 978-9974-7732-8-8), consultada el 07/10/2026
- IPCVA / Argentine Beef (Argentina, fuente extranjera): Nomenclador de cortes, consultada el 07/10/2026
- Sitio Argentino de Producción Animal (Argentina, fuente extranjera), Pascualino Marchese: Los cortes de la carne vacuna y su preparación (sin fecha), consultada el 07/10/2026
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.