Ficha de corte · código INAC 2230

Bife ancho

Qué es el bife ancho, de qué parte de la res sale según el manual de INAC, cómo se cocina y cómo lo llaman en Argentina y España.

Otros nombres

  • Bife ancho (código 2230); bife ancho sin tapa (2240): Uruguay, nombre oficial (fuente)
  • Ojo de bife: Argentina (fuente)
  • Entrecot o rib eye: España (fuente)
  • Spencer roll / cube roll / ribeye: inglés (fuente)

Dónde está en la res

El manual de INAC lo ubica en la región dorsal (código 2230, "spencer roll"); según nuestra lectura, queda delante del bife angosto.

Cómo se cocina

Parrilla o plancha. El Cronista (fuente extranjera, 02/07/2026) lo describe con "vetas de grasa distribuidas en toda la carne" y recomienda fuego medio a medio-alto. En setiembre de 2026, en el Mundial de Carnes de Buenos Aires, un bife ancho uruguayo ganó oro en su categoría (El Observador, 21/09/2026).

Tiempo y fuego

Nuestro consejo: bifes gruesos y parejos, fuego fuerte para dorar y después moderado para terminar, como sugiere Directo al Paladar (fuente extranjera) para el ojo de bife.

Con qué acompañar

Nuestro consejo: sal gruesa al final, papas y una ensalada verde.

Preguntas frecuentes

¿Bife ancho es lo mismo que ojo de bife?

Sí, en Argentina al bife ancho se le dice ojo de bife (Directo al Paladar, El Cronista; fuentes extranjeras). En el manual uruguayo de INAC se llama bife ancho.

¿Bife ancho o angosto?

El ancho tiene más grasa entre las fibras y el angosto es más magro, según El Cronista (fuente extranjera).

Para seguir leyendo

Fuentes

Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.