Carne para Navidad en Uruguay: qué cortes elegir y cómo
Para Navidad en Uruguay se vende sobre todo pollo y cordero y, para el horno, cortes ya elaborados como la colita de cuadril rellena, el carré de cerdo relleno y el pollo relleno; el asado y el lechón pesan más en fin de año. Así lo cuenta la Unión de Vendedores de Carne (UVC) en El Observador del 08/12/2025, donde dice que "ha crecido la demanda por carnes elaboradas". Si vas a usar el horno, elegí una pieza que se cocine entera y que puedas dejar armada el día anterior.
Qué se compra para las fiestas
En El Observador (08/12/2025), el presidente de la UVC menciona para las fiestas el asado, el cordero, el lechón, el pollo (fresco, importado congelado y relleno artesanal), la colita de cuadril rellena y el carré relleno. Los valores que da esa nota son referencias del presidente de la UVC y no un relevamiento propio del medio, por eso acá no los repetimos: pedí el precio en tu carnicería.
La referencia más vieja que encontramos es de El Observador, del 26/12/2014: el cordero y el asado lideraron las ventas navideñas, y las carnes elaboradas (pollo relleno, colita de cuadril rellena, bondiola rellena, pamplona y brochete) vendieron más que el año anterior. Los matambres y las lenguas se movieron sobre todo el 21 y el 22 de diciembre. Son diez años de distancia, pero el patrón se repite: lo elaborado gana lugar al lado del asado.
Qué cortes sirven para el horno
- Peceto: el clásico para rellenar. La receta de peceto relleno de la UVC (12/12/2023) lo abre al medio o le hace un hueco, lo rellena con panceta ahumada, queso fresco, morrón y aceitunas, lo ata y lo hornea a 180 °C hasta el punto que quieras. Para decidir entre cortes, mirá qué corte de carne para el horno.
- Colita de cuadril: la UVC la menciona ya rellena entre lo que se vende para las fiestas. Los tiempos y el sellado están en colita de cuadril al horno.
- Matambre: se compra crudo y se arma en casa; cómo elegirlo y prepararlo está en matambre: cómo elegirlo y prepararlo.
- Cerdo: carré, bondiola, paleta y pierna van bien al horno; qué es cada uno está en cortes de cerdo en Uruguay. Si lo que querés es un lechón entero, tiene su propia guía: lechón al horno.
- Cordero: pierna o paleta al horno, o entero a la cruz. Los cortes están en cortes de cordero y la cocción a la cruz en cordero al asador.
Cuándo está lista: temperatura interna
Un termómetro de carne te saca de dudas. La guía de FoodSafety.gov (EE. UU., revisada el 21/11/2024) indica como mínimo 63 °C con 3 minutos de reposo para asados y bifes de vaca, cordero y cerdo; 71 °C para la carne picada y los embutidos, y 74 °C para las aves, incluido el relleno que va dentro. Es una referencia extranjera: la usamos porque no encontramos una tabla equivalente uruguaya. Para los puntos de la carne vacuna que prefiere cada comensal, mirá puntos de cocción de la carne.
Cuánta carne comprar
La cuenta depende de cuántos comen y de cuántos platos hay antes y después de la carne. Para el asado, usá la calculadora de cuánta carne por persona; si el plato fuerte es una pieza al horno, fijate cuántas porciones rinde y pedile al carnicero que te lo confirme por peso.
Qué pedirle al carnicero
- Pedí la pieza limpia y lista para cocinar: abierta, rellena o atada, según la receta.
- Decí cuántas personas son y a qué hora se come, para que te sugiera peso y tiempo de horno.
- Si la comprás congelada o la congelás vos, dejá tiempo para descongelarla en la heladera: cómo hacerlo bien está en congelar y descongelar carne.
- Confirmá día y hora de retiro. Cuándo conviene encargar en estas fechas lo tratamos en cuándo encargar la carne para fin de año.
Para elegir carnicería, mirá el directorio y las señales de qué mirar en el mostrador en qué mirar en una carnicería.
Fuentes
- El Observador: Llegan las fiestas y hay referencias de precios en carnicerías tradicionales (08/12/2025)
- El Observador: El cordero y el asado lideran las ventas para fiestas tradicionales (26/12/2014)
- UVC: Peceto relleno (12/12/2023)
- FoodSafety.gov (EE. UU.): temperaturas internas mínimas seguras (revisada 21/11/2024)
Preguntas frecuentes
¿Qué carne se come en Navidad en Uruguay?
Según la UVC en El Observador (08/12/2025), asado, cordero, lechón, pollo relleno y colita de cuadril rellena, con más demanda de carnes elaboradas.
¿Qué corte sirve para hacer al horno en Nochebuena?
El peceto relleno, la colita de cuadril, el matambre, el carré o la bondiola de cerdo y la pierna de cordero. La receta de peceto relleno de la UVC se hornea a 180 °C.
¿Hasta qué temperatura interna hay que cocinar el cerdo?
FoodSafety.gov indica 63 °C con 3 minutos de reposo para asados de cerdo y 71 °C para el picado (FoodSafety.gov).
¿Cuánta carne hay que comprar para la cena?
Depende de cuántos comen y de cuántos platos haya; la calculadora de asado de este sitio da una referencia por persona.
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.