Lechón al horno: peso, tiempo, temperatura y encargo
Un lechón abierto de unos 3,5 kg, que rinde para unas 8 personas, se hornea unos 70 minutos a 170 °C (40 de un lado y 30 del otro) y termina 12 a 15 minutos a 200 °C para que la piel quede crujiente: en total, cerca de 1 hora 25. Es la receta de Directo al Paladar (España, 18/11/2025) para un lechón o cochinillo lechal; no encontramos una fuente uruguaya con tiempos, así que tomala como orientación y guiate por el termómetro: el cerdo se considera cocido a 63 °C en el centro, según FoodSafety.gov.
Qué es el lechón y qué pedir
Por criterio nuestro, el lechón es el cerdo joven que se vende entero o en mitades para las fiestas. Según El Observador (08/12/2025), es de lo que más se pide para fin de año, junto con el asado. El precio de este año consultalo en la carnicería. Ya en 2014, El Observador (26/12/2014) contaba que el lechón se vendía menos que el cordero pero tenía demanda de fin de año.
Al pedirlo, decí tres cosas: para cuántas personas es, qué tamaño de horno tenés y si lo querés entero, abierto o por mitades. Un lechón entero necesita un horno grande o una barbacoa; si no cabe, por criterio nuestro, hay cortes más chicos de cerdo, que describimos en cortes de cerdo en Uruguay.
Tiempo y temperatura: dos recetas
| Pieza | Horno | Tiempo |
|---|---|---|
| Lechón abierto de 3,5 kg (Directo al Paladar, 18/11/2025) | 170 °C, y 200 °C al final | 40 min, se da vuelta 30 min más, y 12 a 15 min a 200 °C |
| Pierna de cerdo (Diario Uno, Argentina, 09/12/2025) | 130 °C | 30 min por kilo, hasta 68 a 72 °C en la parte más ancha |
La receta de Directo al Paladar sala generosamente por dentro y por fuera, pone el lechón con la piel hacia abajo sobre agua en una fuente de barro, sin que la toque, y lo unta con manteca de cerdo. La de Diario Uno es para una pierna: la deja 24 horas en salmuera, la pinta con jugo de naranja y miel cada 30 minutos y calcula el tiempo según el peso, así que hay que pesarla antes de empezar. Dos recetas, dos piezas, dos temperaturas. Por criterio nuestro, a baja temperatura la pieza grande tarda más pero queda más jugosa.
Cómo lograr la piel crujiente
En la receta de Directo al Paladar se logra con dos cosas: manteca de cerdo sobre la piel y un último tramo a 200 °C, y se aclara que hay que mantener humedad en el horno para que no se queme. Por criterio nuestro, secá bien la piel antes de hornear y no la tapes con aluminio al final.
Cuándo está seguro
FoodSafety.gov (EE. UU.) fija 63 °C como mínimo para asados de cerdo, con 3 minutos de reposo, y 71 °C si es carne picada o embutido. El tiempo de receta sirve de guía, pero el termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso, es lo que manda. Más sobre puntos y reposo en puntos de cocción de la carne.
Cuándo encargarlo
No encontramos una fuente que fije un plazo para encargar el lechón. Como se vende sobre todo para fin de año, por criterio nuestro conviene avisarle a la carnicería con tiempo, confirmar peso aproximado y fijar día y hora de retiro. Qué se agota primero en estas fechas está en cuándo encargar la carne para fin de año, y otras ideas para la mesa en carne para Navidad en Uruguay.
Si preferís otra carne para la parrilla de fiesta, mirá cordero al asador. Buscá carnicería en el directorio.
Fuentes
- Directo al Paladar (España): lechón al horno (18/11/2025)
- Diario Uno (Argentina): pernil de cerdo para Navidad (09/12/2025)
- El Observador: Llegan las fiestas y hay referencias de precios en carnicerías tradicionales (08/12/2025)
- El Observador: El cordero y el asado lideran las ventas para fiestas tradicionales (26/12/2014)
- FoodSafety.gov (EE. UU.): temperaturas internas mínimas seguras (revisada 21/11/2024)
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo va un lechón al horno?
Una receta de lechón abierto de 3,5 kg lo hornea 40 minutos a 170 °C, 30 más del otro lado y 12 a 15 a 200 °C (Directo al Paladar).
¿A qué temperatura interna está cocido el cerdo?
FoodSafety.gov indica 63 °C con 3 minutos de reposo para asados de cerdo (FoodSafety.gov).
¿Para cuántas personas rinde un lechón de 3,5 kg?
La receta de Directo al Paladar lo calcula para 8 personas.
¿Cómo se hace la piel crujiente?
Con manteca de cerdo sobre la piel y un tramo final a 200 °C, cuidando que el horno no se seque.
Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.