Cuándo encargar la carne para fin de año en Uruguay

No hay un plazo oficial para encargar la carne de fin de año: ninguna fuente que revisamos fija una fecha. Lo que muestra la prensa uruguaya es que el asado fresco fue lo primero que faltó en las fiestas de 2024, según la UVC en Ámbito (30/12/2024). Por criterio nuestro, hablá con tu carnicero con unos días de margen antes del 24 y del 31, y confirmá corte, peso y hora de retiro.

Qué pasó en las fiestas de 2024

La UVC advirtió que no había asado y que había poca colita de cuadril por los paros de la Federación de Obreros de la Industria de la Carne (Foica); su vicepresidente dijo que aguja y paleta no faltaban porque "nadie compra en esta época" (Ámbito, 30/12/2024). El presidente del gremio dijo en Infobae (24/12/2024) que era muy seguro que hubiera "muy poco o ninguno" de asado, y que la carne en general no escasearía porque podían usarse cajas importadas.

Después, Ámbito (02/01/2025) contó que algunos carniceros se quedaron sin asado recién la mañana del 31, y según el presidente de la UVC, el asado se reemplazó por pulpón envasado al vacío (brasileño) o cordero. Las ventas, según la UVC, fueron "iguales o un poco mejor" que el año anterior. La misma nota recoge una frase útil para el cliente: cuando alguien no encuentra asado, "mucha gente se va y busca por otros lados".

Qué se agota primero y qué sobra

• Asado y colita de cuadril: fueron los faltantes de 2024 (Ámbito).
• Cordero: lideró las ventas navideñas en 2014 (El Observador). Cómo se cocina, en cordero al asador.
• Matambre y lengua: en 2014 se movieron sobre todo el 21 y el 22 de diciembre (El Observador).
• Aguja y paleta: en 2024 no faltaban (Ámbito); por criterio nuestro, sirven para guisos y cocciones largas más que para la parrilla.

Ese año el problema fue un conflicto sindical, y no hay motivo para suponer que se repita. Lo que sí es regular, según la prensa, es la concentración de la demanda: en 2014 la demanda se concentró en los días previos a Navidad y se esperaba otro pico el 31 y el 1.º de enero, y en 2024 la UVC creía que las ventas del 31 serían menores que las del 24 porque mucha gente viaja (Ámbito).

Cómo encargar: qué decirle al carnicero

• Corte exacto y para cuántas personas; el cálculo de cantidades está en cuánta carne por persona.
• Si lo querés con hueso, sin hueso, relleno, atado o abierto.
• Día y hora de retiro, y si se puede dejar encargado y pagar al retirar.
• Un segundo corte posible si el primero no llega: por ejemplo vacío o cordero.

Si no hay asado: plan B

En 2024, según el presidente de la UVC, el asado se reemplazó por pulpón envasado al vacío (brasileño) o cordero (Ámbito, 02/01/2025). Por criterio nuestro, el vacío también es una buena alternativa para la parrilla. Cómo hacer el vacío está en cómo hacer vacío a la parrilla, y en qué se diferencia del matambre, en vacío y matambre. Si preferís el horno, hay ideas en carne para Navidad en Uruguay y, para el cerdo, en lechón al horno.

Desde que la retirás hasta que la cocinás

Si la carne va a esperar en tu casa, congelarla y descongelarla bien evita sorpresas: los pasos están en congelar y descongelar carne. Y al retirarla, repasá cómo saber si la carne está fresca.

Para encontrar carnicería cerca de tu casa, usá el directorio.

Fuentes

• Ámbito Uruguay: Fin de año, la UVC advirtió faltante de asado (30/12/2024)
• Ámbito Uruguay: el faltante de asado no afectó el nivel de ventas (02/01/2025)
• Infobae: Fiestas en Uruguay sin asado, advertencia por un conflicto sindical (24/12/2024)
• El Observador: El cordero y el asado lideran las ventas para fiestas tradicionales (26/12/2014)
• El Observador: Llegan las fiestas y hay referencias de precios en carnicerías tradicionales (08/12/2025)

Preguntas frecuentes

Equipo editorial de Carnicerías (Guiadeo). Elaborado con asistencia de IA y revisión editorial.